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PRODUITS REGIONAUX

L'eau de Saint Géron

À la fin du XIXe siècle, des travaux de captage ont permis la découverte de puits anciens et de monnaies gallo-romaines. Un témoignage d’un passé lointain et glorieux mis en lumière par la source de Haute Loire: sur chaque étiquette des premières bouteilles figurait la reproduction de l’une de ces pièces de monnaie. Côté face, Faustina Augusta, impératrice romaine (IIe siècle après J.-C.), côté revers, l’image de Ceres, déesse de la fertilité.Il fallait à la source un écrin à la hauteur de son histoire, un contenant...

Thé et infusion PAGES

La Maison Pagès L’histoire de Pagès est intimement liée à son terroir.La maison Pagès a été fondée en 1859 au Puy en Velay en plein cœur du Velay au climat aussi doux que rude et où la terre, chaude et parfumée donne naissance à des fleurs et des fruits sauvages. Les plantes de montagnes, particulièrement odorantes aux nombreuses vertus bienfaisantes sont à l’origine de la culture traditionnelle de la fameuse liqueur « Verveine du Velay » qui a fait la réputation de la marque PAGES en devenant l’une des spécialités françaises...

Le Fin Gras du Mezenc

Le Fin Gras est une production saisonnière.Cette viande provient de bovins de plus de 2 ans, lentement engraissés au meilleur foin des hauts plateaux du Mézenc. Ce foin est renommé pour sa finesse et sa richesse en plantes aromatiques, notamment en "cistre" ("Fenouil des Alpes").Le Fin Gras du Mézenc est une viande de boeuf renommée pour son persillé, c'est-à-dire parsemée de minuscules pointes de gras qui, en fondant à la cuisson, libèrent des arômes exceptionnels. La filière réunit plus de 80 éleveurs, des bouchers et restaurateurs, dont Régis MARCON...

Les perles des Monts du Velay

Les Perles des Monts du Velay possèdent une qualité gustative largement supérieure aux fruits que l'on trouve habituellement dans le commerce. Le taux de sucre est élevé du fait de l'altitude du soleil et du choix des variétés. Il en est de même pour leur parfum qui est tout simplement extraordinaire.Les traitements phytosanitaires sont également réduits. En effet, du fait de l'altitude, la pression des parasites est relativement faible.Et, afin d'optimiser leurs pratiques de traitement, les producteurs participent à des formations sur le bon usage des produits phytosanitaires et le réglage...

Verveine du Velay

C'est en 1859 qu'un herboriste de génie, Joseph Rumillet Charretier, apothicaire de métier, découvre au Puy la formule de la Verveine du Velay, en combinant dans son officine les sucs de plus de trente-deux plantes, à l'aide d'un petit alambic de cuivre rouge.27 ans après avoir créé cette Verveine du Velay, nous sommes en 1886, J. Rumillet Charretier qui était à la fois industriel de la région et député, prend pour directeur Victor PAGÈS (un parent éloigné) et continue de travailler dans la société jusqu’en 1891.Victor est donc le premier de la...

La VELLAVIA

C'était en 1870...Le plateau du Velay volcanique, à 1000 mètres d'altitude, au climat rude, aux sols bien pourvus, venait d'être reconnu comme terre de prédilection pour l'orge de brasserie!C'est alors que malteries et brasseries s'installèrent dans le département.uelques années plus tard, cette même terre portera la PONOTE, orge noble par excellence, renommée pour la grosseur de son grain, riche en amande, à l'odeur intense de paille.ujourd'hui, des agriculteurs, nés sur cette même terre, attachés à leur savoir-faire paysan, fiers de leurs produits du...

Le VEDELOU

Ce terme était couramment employé par nos grand-parents pour qualifier un " joli petit veau"en patois du Velay.Les veaux ne boivent que du lait entier naturel produit sur l'exploitation ,de la naissance à l'abattage.Ils sont élevés dans de bonnes conditions de logement (aération,volume d'air,calme , isolation ) et obligatoirement sur litière paillée. Ils sont identifiés en ferme avant l'age de deux mois .Un certificat Veau des Monts du Velay est délivré à l'éleveur par un technicien de l'association. Commercialisation : Société Coopérative...

"Le Velay" le fromage aux artisons

L'originalité de sa fabrication tient à la préparation du lait qui détermine ses futures qualités :en effet, après maturation, le lait de la veille est partiellement écrémé puis mélangé avec du lait de la traite du jour afin d'être emprésuré.Ensuite, lors de chaque étape de sa conception, du moulage au salage, le Velay est soigneusement travaillé à la main comme le faisaient les producteurs il y a des siècles.Après le salage, le fromage est mis à sécher 2 à 5 jours avant de rejoindre les claies ou maies en bois de peuplier...

La perle du Velay

La Lentille Verte du Puy est le 1er légume A.O.C. grâce à ses qualités spécifiques reconnues par tous les gastronomes avertis.Son goût délicat provient, entre autre, de la minéralisation qui dépasse assez nettement celle des autres lentilles.La Lentille Verte du Puy a une peau plus fine et une amande moins farineuse que ses concurrentes. Ces deux spécificités proviennent de sa maturité accélérée et permettent une cuisson rapide.A.O.C. par décret depuis août 1996, ses qualités étaient déjà reconnues par une Appellation d'Origine (jugement de...